1. ഭാരം അനുസരിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഘടന: കന്നുകാലികൾക്കും കോഴി ഇറച്ചിക്കും 100 ഭാഗങ്ങൾ, വെള്ളത്തിന് 2 ഭാഗങ്ങൾ, ഗ്ലൂക്കോസിന് 12 ഭാഗങ്ങൾ, ഗ്ലിസറിൻ 8 ഭാഗങ്ങൾ, ടേബിൾ ഉപ്പ് 0.8 ഭാഗങ്ങൾ.അവയിൽ, കന്നുകാലി മാംസം കോഴിയാണ്.
2. ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയ:
(1) തയ്യാറാക്കൽ: നിരവധി കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും കഷണങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന് കന്നുകാലികളെയും കോഴിയിറച്ചികളെയും മുൻകൂട്ടി ചികിത്സിക്കുക;ഫോർമുല അനുപാതം അനുസരിച്ച് കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മാംസം, വെള്ളം, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗ്ലിസറോൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക;
(2) ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗ്: താരതമ്യേന പൂർണ്ണമായ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് 10 ° C അന്തരീക്ഷത്തിൽ 12 മണിക്കൂർ സ്വാഭാവികമായി മരവിപ്പിക്കുക;
(3) കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക: പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയ മാംസത്തിൽ നിന്നും കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും ടെൻഡോൺ, തൊലി, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക, കട്ടയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മാംസം ലഭിക്കുന്നതിന് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക;കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും ആകൃതി സ്ട്രിപ്പ്, ചതുരം, വജ്രം, ത്രികോണം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ആകൃതികളാണ്
(4) വൃത്തിയാക്കൽ: മുറിച്ച കന്നുകാലികളെയും കോഴിയിറച്ചിയും ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വീണ്ടും കഴുകുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ 20 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക;
(5) ഡ്രെയിനേജ്: കഴുകിയ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മാംസം വെള്ളം വറ്റിക്കാൻ ഡ്രെയിനേജ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, 60 മിനിറ്റ് 5 ഡിഗ്രിയിൽ വറ്റിക്കുക;
(6) ടംബിൾ: കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും ഫോർമുല അളവ് ടംബ്ലറിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് ഫോർമുല അളവിൽ വെള്ളം, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗ്ലിസറിൻ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക;ആദ്യത്തെ കന്നുകാലി, കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതം ലഭിക്കാൻ ടംബ്ലർ ഓണാക്കുക;നിയന്ത്രണം പാരാമീറ്ററുകൾ ഇപ്രകാരമാണ്: 60r / മിനിറ്റ് വേഗതയിൽ ടംബിൾ ക്നീഡർ -0.06Mpa ലേക്ക് ഒഴിപ്പിച്ച ശേഷം, അത് 10 മിനിറ്റ് മുന്നോട്ട് ഭ്രമണം ചെയ്യുകയും 10 മിനിറ്റ് റിവേഴ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യും;
(7) നിൽക്കുന്നത്: ആദ്യത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, രണ്ടാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നതിന് 4 മണിക്കൂർ -8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിൽക്കട്ടെ;
(8) വിഭവം വറുത്ത് വറുക്കുക: രണ്ടാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം നെറ്റ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഉണക്കാനുള്ള മുറിയിൽ ഉണക്കുക.ഉണക്കൽ താപനില 45 ° C ഉം ഉണക്കൽ സമയം 6 മണിക്കൂറുമാണ്.നല്ല മൂന്നാമത്തെ കന്നുകാലി, കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതം;
(9) തണുപ്പിക്കൽ: നാലാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നതിന് മൂന്നാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം സാധാരണ താപനിലയിലും വരണ്ട അന്തരീക്ഷത്തിലും തണുപ്പിക്കുക;തണുപ്പിക്കൽ താപനില 30 ° C ആണ്, വായുവിന്റെ ഈർപ്പം 40% ആണ്, തണുപ്പിക്കൽ സമയം 6 മണിക്കൂറാണ്;
(10) വേഗത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ: അഞ്ചാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നതിന് നാലാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിനായി ശീതീകരണ വെയർഹൗസിലേക്ക് ഇടുക;മരവിപ്പിക്കുന്ന താപനില -40 ° C, മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയം 8 മണിക്കൂർ;
(11) ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ്: അഞ്ചാമത്തെ കന്നുകാലികളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മിശ്രിതം ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് ബിന്നിൽ വയ്ക്കുക, ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ലഭിക്കാൻ.ലയോഫിലൈസേഷൻ സമയം 20 മണിക്കൂറാണ്, ലിയോഫിലൈസേഷൻ താപനില -50 ° C ആണ്.
(12) മെറ്റൽ ഡിറ്റക്ഷൻ: ലഭിച്ച ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് പെറ്റ് ഫുഡ് നെറ്റ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, മെറ്റൽ ഡിറ്റക്ടർ വഴി ലോഹ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക;മെറ്റൽ ഡിറ്റക്ഷൻ പാരാമീറ്ററുകൾ Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) പാക്കേജിംഗ്: വാക്വം പാക്കേജിംഗിനായി വാക്വം മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുക, വാക്വം ഡിഗ്രി -0.04MPa.
(2) പെട്ടെന്നുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ.സാമ്പിൾ വേഗത്തിലുള്ള ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക, -18 ° C വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
(3) ബേക്കിംഗ്.മെറ്റീരിയൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.(അപ്പ് ആൻഡ് ഡൌൺ ഫയർ, 150 ℃ 5മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് 10മിനിറ്റ് 130 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് തിരിക്കുക).സംരക്ഷിത മാംസത്തിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ തേൻ ബ്രഷ് ചെയ്ത് വീണ്ടും അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 130 ℃, 5 മിനിറ്റ്).ഇത് പുറത്തെടുത്ത്, ഗ്രീസ് പുരട്ടിയ പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ തിരിക്കുക, തേൻ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക, അവസാനം അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (130 ℃, 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കാം).വറുത്ത ഇറച്ചി ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഓഗസ്റ്റ്-22-2020