• 1

വാർത്ത

1. ഭാരം അനുസരിച്ച് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഘടന: കന്നുകാലികൾക്കും കോഴി മാംസത്തിനും 100 ഭാഗങ്ങൾ, വെള്ളത്തിന് 2 ഭാഗങ്ങൾ, ഗ്ലൂക്കോസിന് 12 ഭാഗങ്ങൾ, ഗ്ലിസറിൻ 8 ഭാഗങ്ങൾ, ടേബിൾ ഉപ്പിന് 0.8 ഭാഗങ്ങൾ. അവയിൽ കന്നുകാലി മാംസം ചിക്കൻ ആണ്.

2. ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയ:

(1) തയ്യാറാക്കൽ: കന്നുകാലികളെയും കോഴി മാംസത്തെയും പ്രീ-ട്രീറ്റ് ചെയ്യുക. ഫോർമുല അനുപാതമനുസരിച്ച് കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചിയും വെള്ളം, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗ്ലിസറോൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക;

(2) ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ്: താരതമ്യേന സമ്പൂർണ്ണ കന്നുകാലികളെയും കോഴി ഇറച്ചിയെയും തിരഞ്ഞെടുത്ത് 10 ° C അന്തരീക്ഷത്തിൽ വയ്ക്കുക.

3

(3) കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക: പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയ മാംസം, കോഴി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ടെൻഡോൺ, തൊലി, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക, ബ്ലോക്ക് ആകൃതിയിലുള്ള കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചിയും ലഭിക്കുന്നതിന് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക; കന്നുകാലികളുടെയും കോഴി ഇറച്ചിയുടെയും രൂപം സ്ട്രിപ്പ്, ചതുരം, വജ്രം, ത്രികോണം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ആകൃതികളാണ്

(4) വൃത്തിയാക്കൽ: മുറിച്ച കന്നുകാലികളെയും കോഴി മാംസത്തെയും ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വീണ്ടും കഴുകുക, 20 മിനിറ്റ് ഓടുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക;

(5) ഡ്രെയിനേജ്: വെള്ളം ഒഴുകുന്നതിനായി കഴുകിയ കന്നുകാലികളെയും കോഴി ഇറച്ചിയെയും ഡ്രെയിൻ ട്രേയിൽ ഇടുക, 5 at ന് 60 മിനിറ്റ് കളയുക;

(6) ടമ്പിൾ: കന്നുകാലികളുടെയും കോഴി ഇറച്ചിയുടെയും ഫോർമുല അളവ് ടംബ്‌ലറിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് വെള്ളം, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗ്ലിസറിൻ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ സൂത്രവാക്യം ചേർക്കുക; ആദ്യത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും ലഭിക്കുന്നതിന് ടംബ്ലർ ഓണാക്കുക; നിയന്ത്രണം പാരാമീറ്ററുകൾ ഇപ്രകാരമാണ്: ടംബിൾ മുട്ടുകുത്തി -0.06Mpa ലേക്ക് മാറ്റിയ ശേഷം, 60r / min വേഗതയിൽ, അത് 10 മിനിറ്റ് മുന്നോട്ട് കറങ്ങുകയും 10 മിനിറ്റ് വിപരീതമാക്കുകയും ചെയ്യും;

(7) നിൽക്കുന്നു: ആദ്യത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, രണ്ടാമത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും ലഭിക്കുന്നതിന് 4 മണിക്കൂർ -8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിൽക്കട്ടെ;

(8) വിഭവം വറുത്ത് വയ്ക്കുക: രണ്ടാമത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും നെറ്റ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഉണങ്ങാൻ മുറിയിൽ വയ്ക്കുക. ഉണങ്ങുന്ന താപനില 45 ° C ഉം ഉണങ്ങുന്ന സമയം 6 മണിക്കൂറുമാണ്. നല്ല മൂന്നാമത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും;

(9) കൂളിംഗ്: മൂന്നാമത്തെ കന്നുകാലികളെയും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതത്തെയും സാധാരണ താപനിലയിലും വരണ്ട അന്തരീക്ഷത്തിലും തണുപ്പിച്ച് നാലാമത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും ലഭിക്കും; തണുപ്പിക്കൽ താപനില 30 ° C, വായുവിന്റെ ഈർപ്പം 40%, തണുപ്പിക്കൽ സമയം 6 മണിക്കൂർ;

. മരവിപ്പിക്കുന്ന താപനില -40 ° C, മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയം 8 മണിക്കൂർ;

(11) ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ്: അഞ്ചാമത്തെ കന്നുകാലികളും കോഴി ഇറച്ചി മിശ്രിതവും ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് ബിന്നിൽ വയ്ക്കുക. ലൈയോഫിലൈസേഷൻ സമയം 20 മണിക്കൂറാണ്, ലൈയോഫിലൈസേഷൻ താപനില -50 ° C ആണ്.

(12) മെറ്റൽ കണ്ടെത്തൽ: ലഭിച്ച ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം നെറ്റ് ട്രേയിൽ ഇടുക, മെറ്റൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മെറ്റൽ ഡിറ്റക്ടർ വഴി തിരഞ്ഞെടുക്കുക; മെറ്റൽ കണ്ടെത്തൽ പാരാമീറ്ററുകൾ Fe: 2mm, SuS: 1mm;

(13) പാക്കേജിംഗ്: വാക്വം പാക്കേജിംഗിനായി വാക്വം മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുക, വാക്വം ഡിഗ്രി -0.04 എംപിഎ.

(2) ദ്രുത മരവിപ്പിക്കൽ. ഒരു ദ്രുത ഫ്രീസറിൽ സാമ്പിൾ സ്ഥാപിച്ച് -18 to C ലേക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യുക.

(3) ബേക്കിംഗ്. മെറ്റീരിയൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 5 മിനിറ്റിന് 150 at ന് വറുക്കുക, തുടർന്ന് 10 മിനിറ്റിന് 130 to ലേക്ക് തിരിയുക). സൂക്ഷിച്ച മാംസത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ തയാറാക്കിയ തേൻ തേച്ച് വീണ്ടും അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 130 ℃, 5 മിനിറ്റ്). ഇത് പുറത്തെടുക്കുക, വയ്ച്ചു കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുക, ബേക്കിംഗ് ട്രേയ്ക്ക് മുകളിലൂടെ തിരിക്കുക, തേൻ വെള്ളത്തിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക, ഒടുവിൽ അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 130 ℃, 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാം). വറുത്ത മാംസം ചതുരാകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.


പോസ്റ്റ് സമയം: ഓഗസ്റ്റ് -22-2020