സോയാബീൻ ടിഷ്യൂ പ്രോട്ടീൻ, കൊഞ്ചാക് റിഫൈൻഡ് പൗഡർ, പ്രോട്ടീൻ പൗഡർ, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ എന്നിവ പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിച്ച്, മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിന് പകരം വെജിറ്റേറിയൻ മാംസത്തിന്റെയും ഹാം സോസേജിന്റെയും സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ പരീക്ഷിക്കുന്നതിന് ഓരോ ഘടകങ്ങളുടെയും ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അടിസ്ഥാന സൂത്രവാക്യം
സോയ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ 10, ഐസ് വാട്ടർ 24, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ 7.5, കൊഞ്ചാക് പൗഡർ 1.2, പ്രോട്ടീൻ പൗഡർ 3, പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം 1.8, ടേബിൾ ഉപ്പ് 0.9, വെളുത്ത പഞ്ചസാര 0.4, മോണോ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് 0.14, ഐ + ജി 0.1, വെജിറ്റേറിയൻ ഫ്ലേവർ 0.15, w6 പ്രോട്ടീൻ 0.15. സോയ സോസ് പൊടി 0.6, കാരമൽ കളർ 0.09, TBHQ 0.03.
ഉത്പാദന പ്രക്രിയ
സോയാബീൻ ടിഷ്യൂ പ്രോട്ടീൻ → റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെള്ളം ചേർക്കുക → നിർജ്ജലീകരണം → സിൽക്കൻ → കൂൾ → കരുതൽ
ഐസ് വെള്ളത്തിലേക്ക് സഹായ സാമഗ്രികൾ ചേർക്കുക → ഇളക്കി എമൽസിഫൈ ചെയ്യുക → സോയ ടിഷ്യൂ പ്രോട്ടീൻ സിൽക്ക് ചേർക്കുക → ഹൈ-സ്പീഡ് ഇളക്കിവിടൽ → എനിമ → പാചകം (വന്ധ്യംകരണം) → കണ്ടെത്തൽ → പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം → സംഭരണം
പ്രവർത്തന പോയിന്റുകൾ
1. റീഹൈഡ്രേഷൻ: സോയ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഈർപ്പമുള്ളതാക്കാനും വീണ്ടും ഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യാനും വെള്ളം ചേർക്കുക.ഈ സമയത്ത് മാനുവൽ പ്രക്ഷോഭം റീഹൈഡ്രേഷൻ സമയം കുറയ്ക്കും.
2. നിർജ്ജലീകരണം: റീഹൈഡ്രേഷനുശേഷം, സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ ഒരു പ്രത്യേക നിർജ്ജലീകരണ യന്ത്രത്തിൽ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്നു, ശരിയായ ബൈൻഡിംഗ് വെള്ളം മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ.സാധാരണയായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന ജലത്തിന്റെ അളവ് 20% മുതൽ 23% വരെയാണ്.നിർജ്ജലീകരണത്തിനു ശേഷമുള്ള സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീന്റെ താപനില സാധാരണയായി 25 ° C കവിയരുത്, ഇത് റീഹൈഡ്രേഷനിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെ താപനില നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
3. സിൽക്കിംഗ്: നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത സോയാബീൻ ടിഷ്യൂ പ്രോട്ടീൻ കഷണങ്ങൾ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ മാംസം വളച്ചൊടിക്കുന്ന യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് ഫൈബർ ഫിലമെന്റുകളായി വളച്ചൊടിക്കുന്നു;ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പ്രോട്ടീന്റെ ദുർഗന്ധവും അപചയവും ഒഴിവാക്കാൻ സമയബന്ധിതമായി ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.
4. മിക്സിംഗ്: കൊഞ്ചാക്ക് പൊടി, എമൽസിഫയർ മുതലായവ പോലുള്ള സഹായ സാമഗ്രികൾ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ സസ്യ എണ്ണയുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക, കൂടാതെ മിഡ് റേഞ്ച് ഇളക്കി കൊണ്ട് എമൽസിഫൈ ചെയ്യുക.തുല്യമായി എമൽസിഫൈ ചെയ്ത ശേഷം, സോയാബീൻ ടിഷ്യൂ പ്രോട്ടീൻ സിൽക്ക് ഇട്ടു 15 മിനിറ്റ് 20 മിനിറ്റ് നേരം ഉയർന്ന വേഗതയിൽ ഇളക്കുക.
5. എനിമ: ശരിയായ കേസിംഗ് തിരഞ്ഞെടുത്ത് എനിമ മെഷീനിൽ സ്ഥാപിക്കുക, സെറ്റ് സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ അനുസരിച്ച് മിക്സഡ് വിസ്കോസ് ഫില്ലിംഗുകൾ എനിമ ചെയ്യുക.
6. പാചകം (വന്ധ്യംകരണം): ശീതീകരിച്ച സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ, ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ് നേരം 98 ℃ യിൽ ഹാം വേവിക്കുക.ഇത് 135 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം.മുകളിലുള്ള ഉൽപ്പന്ന സവിശേഷതകൾ 45g ~ 50g / സ്ട്രിപ്പ് ആണ്, ഉൽപ്പന്ന ഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നു, പാചക സമയം നീട്ടണം.
7. പരിശോധന: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് യോഗ്യത നേടുന്നതിനും അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ജോലിയാണ് ശുചിത്വ പരിശോധന.പരിശോധിക്കേണ്ട ഇനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഈർപ്പവും ബാക്ടീരിയ കോശങ്ങളുടെ എണ്ണവും ഉൾപ്പെടുന്നു.ഉൽപ്പന്ന കോളനികളുടെ എണ്ണം 30 / g ൽ താഴെയായിരിക്കണം.രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ കണ്ടുപിടിക്കാൻ പാടില്ല.
(2) പെട്ടെന്നുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ.സാമ്പിൾ വേഗത്തിലുള്ള ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക, -18 ° C വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
(3) ബേക്കിംഗ്.മെറ്റീരിയൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.(അപ്പ് ആൻഡ് ഡൌൺ ഫയർ, 150 ℃ 5മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് 10മിനിറ്റ് 130 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് തിരിക്കുക).സംരക്ഷിത മാംസത്തിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ തേൻ ബ്രഷ് ചെയ്ത് വീണ്ടും അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 130 ℃, 5 മിനിറ്റ്).ഇത് പുറത്തെടുത്ത്, ഗ്രീസ് പുരട്ടിയ പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ തിരിക്കുക, തേൻ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക, അവസാനം അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (130 ℃, 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കാം).വറുത്ത ഇറച്ചി ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.
പോസ്റ്റ് സമയം: നവംബർ-28-2020