• 1

വാർത്ത

സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ, കൊഞ്ചാക് റിഫൈനഡ് പൊടി, പ്രോട്ടീൻ പൊടി, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിച്ച്, ഓരോ ഘടകത്തിന്റെയും ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകൾ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനും വെജിറ്റേറിയൻ മാംസം, ഹാം സോസേജ് എന്നിവയുടെ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ പരീക്ഷിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാന സൂത്രവാക്യം

സോയ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ 10, ഐസ് വാട്ടർ 24, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ 7.5, കൊഞ്ചാക് പൊടി 1.2, പ്രോട്ടീൻ പൊടി 3, പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം 1.8, ടേബിൾ ഉപ്പ് 0.9, വെളുത്ത പഞ്ചസാര 0.4, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് 0.14, ഐ + ജി 0.1, വെജിറ്റേറിയൻ ഫ്ലേവർ 0.15, whey പ്രോട്ടീൻ 0.6, സോയ സോസ് പൊടി 0.6, കാരാമൽ നിറം 0.09, ടിബിഎച്ച്ക്യു 0.03.

2

ഉത്പാദന പ്രക്രിയ

സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ re റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് വെള്ളം ചേർക്കുക → നിർജ്ജലീകരണം → സിൽക്കൺ → കൂൾ → റിസർവ്

ഐസ് വെള്ളത്തിൽ സഹായ വസ്തുക്കൾ ചേർക്കുക → ഇളക്കി എമൽസിഫൈ ചെയ്യുക so സോയ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ സിൽക്ക് → അതിവേഗ വേഗത ഇളക്കുക → എനിമ → പാചകം (വന്ധ്യംകരണം) → കണ്ടെത്തൽ → പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം → സംഭരണം

ഓപ്പറേറ്റിംഗ് പോയിന്റുകൾ

1. പുനർനിർമ്മാണം: സോയ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്ത് നനയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് വെള്ളം ചേർക്കുക, വീണ്ടും ജലാംശം നൽകുക. ഈ സമയത്ത് സ്വമേധയാ ഉള്ള പ്രക്ഷോഭം പുനർനിർമ്മാണ സമയം കുറയ്ക്കും.

2. നിർജ്ജലീകരണം: പുനർനിർമ്മാണത്തിനുശേഷം, ഒരു പ്രത്യേക നിർജ്ജലീകരണ യന്ത്രത്തിൽ സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല ശരിയായ ബന്ധിത വെള്ളം മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ. സാധാരണയായി നിയന്ത്രിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെ അളവ് 20% മുതൽ 23% വരെയാണ്. നിർജ്ജലീകരണത്തിനുശേഷം സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീന്റെ താപനില സാധാരണയായി 25 ° C കവിയരുത്, ഇത് പുനർനിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെ താപനിലയാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. 

3. സിൽക്കിംഗ്: നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ കഷണങ്ങൾ വെജിറ്റേറിയൻ മാംസം വളച്ചൊടിക്കുന്ന യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് ഫൈബർ ഫിലമെന്റുകളായി വളച്ചൊടിക്കുന്നു; ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പ്രോട്ടീന്റെ ദുർഗന്ധവും അപചയവും ഒഴിവാക്കാൻ അത് യഥാസമയം temperature ഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

4. മിക്സിംഗ്: ഐസ് വെള്ളത്തിൽ സസ്യ എണ്ണയോടൊപ്പം കൊഞ്ചാക് പൊടി, എമൽസിഫയർ തുടങ്ങിയ സഹായ വസ്തുക്കളും മിക്സ് റേഞ്ച് ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുക. തുല്യമായി എമൽ‌സിഫൈ ചെയ്ത ശേഷം, സോയാബീൻ ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ സിൽക്ക് ഇട്ടു, 15 മിൻ ~ 20 മിനിറ്റിന് ഉയർന്ന വേഗതയിൽ ഇളക്കുക.

5. എനിമ: ശരിയായ കേസിംഗ് തിരഞ്ഞെടുത്ത് എനിമാ മെഷീനിൽ സ്ഥാപിക്കുക, നിശ്ചിത സവിശേഷതകൾക്കനുസരിച്ച് മിക്സഡ് വിസ്കോസ് ഫില്ലിംഗുകൾ എനിമാ ചെയ്യുക.

6. പാചകം (വന്ധ്യംകരണം): ശീതീകരിച്ച സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ 25 മിനിറ്റിന് 98 at ന് ഹാം വേവിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 10 മിനുട്ട് 135 at ന് അണുവിമുക്തമാക്കാനും room ഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാനും കഴിയും. മുകളിലുള്ള ഉൽപ്പന്ന സവിശേഷതകൾ 45g ~ 50g / strip, ഉൽപ്പന്ന ഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നു, പാചക സമയം നീട്ടണം.

7. പരിശോധന: ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ യോഗ്യത നേടുന്നതിനും അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ജോലിയാണ് ശുചിത്വ പരിശോധന. പരിശോധിക്കേണ്ട ഇനങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഈർപ്പം, ബാക്ടീരിയ കോശങ്ങളുടെ എണ്ണം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്ന കോളനികളുടെ എണ്ണം 30 / g ന് താഴെയായിരിക്കണം. രോഗകാരിയായ ബാക്ടീരിയകൾ കണ്ടെത്തരുത്.

(2) ദ്രുത മരവിപ്പിക്കൽ. ഒരു ദ്രുത ഫ്രീസറിൽ സാമ്പിൾ സ്ഥാപിച്ച് -18 to C ലേക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യുക.

(3) ബേക്കിംഗ്. മെറ്റീരിയൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 5 മിനിറ്റിന് 150 at ന് വറുക്കുക, തുടർന്ന് 10 മിനിറ്റിന് 130 to ലേക്ക് തിരിയുക). സൂക്ഷിച്ച മാംസത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ തയാറാക്കിയ തേൻ തേച്ച് വീണ്ടും അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 130 ℃, 5 മിനിറ്റ്). ഇത് പുറത്തെടുക്കുക, വയ്ച്ചു കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുക, ബേക്കിംഗ് ട്രേയ്ക്ക് മുകളിലൂടെ തിരിക്കുക, തേൻ വെള്ളത്തിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക, ഒടുവിൽ അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക (മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തീ, 130 ℃, 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാം). വറുത്ത മാംസം ചതുരാകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.


പോസ്റ്റ് സമയം: നവം -28-2020